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Velouté de carottes et patates douces

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 grosses patates douces
  • 4 carottes
  • 50cl de lait de riz
  • 40cl d’eau
  • 2 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • 1 cuillère à café de curry
  • poivre noir

Éplucher les carottes et les patates douces. Les découper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole. Verser le lait de riz et l’eau (les légumes doivent être à hauteur du liquide). Ajouter éventuellement un peu d’eau pour une consistance plus liquide.

Cuire à feu doux pendant 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter la purée de cajou, le curry et une pincée de poivre. Mixer avec un mixeur-plongeant. Servir chaud.

Salade tomate, concombre, courgette au yaourt

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 3 tomatesIMG-20130909-00316
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 courgette
  • 1 poignée d’olives noires
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 yaourt de brebis
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de purée d’amande
  • cumin
  • poivre noir

Temps de préparation : 10minutes, cuisson : 0 minutes

Couper, émincer et éplucher tous les légumes, ajouter le basilic ciselé et mettre dans un saladier. Préparer dans un bol le jus de citron, l’huile, les amandes et le yaourt avec une pincée de cumin et de poivre noir. Verser dans le saladier et mélanger.

Soupe de légumes

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Ingrédients (pour 18 personnes) :

  • 2,3l de bouillon de poulet
  • 4 pommes de terre rouge
  • 1kg d’oignons
  • 234g de carottes
  • 700g de céleri
  • 473g de courgettes
  • 226ml de sauce tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • poivre noir

Dans une grande marmite mélanger le bouillon de poulet, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri préalablement coupés en dés . Portez à ébullition, puis réduisez la température à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites environ 30 minutes.

Ajoutez les courgettes, la sauce tomate, l’ail, le persil et la coriandre. Réduisez la température et faites mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendre soit entre 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec du poivre et servir.