Velouté de carottes et patates douces

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 grosses patates douces
  • 4 carottes
  • 50cl de lait de riz
  • 40cl d’eau
  • 2 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • 1 cuillère à café de curry
  • poivre noir

Éplucher les carottes et les patates douces. Les découper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole. Verser le lait de riz et l’eau (les légumes doivent être à hauteur du liquide). Ajouter éventuellement un peu d’eau pour une consistance plus liquide.

Cuire à feu doux pendant 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter la purée de cajou, le curry et une pincée de poivre. Mixer avec un mixeur-plongeant. Servir chaud.

Aubergines farcies aux lentilles corail et au quinoa

Ingrédients :

  • 2 auberginesaubergine
  • 75g de quinoa
  • 75g de lentilles corail
  • 2 tomates
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brins de coriandre
  • 1 cuillère à café de curry
  • huile d’olive

Couper les aubergines en 2. Les inciser et les clouter avec l’ail émincé, badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Mettre au four à 150°C pendant 40 minutes.

Rincer la quinoa et les lentilles. Les cuire 12 minutes dans deux fois leur volume d’eau.

Évider les aubergines pour récupérer leur chair et mélanger avec les lentilles, le quinoa, les tomates coupées, les œufs battus, la coriandre et le curry.

Garnir les aubergines de la farce et mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.

Poulet au curry et lait de coco

Ingrédients (pour deux) :

  • 300g de filet de poulet
  • 1 petite échalote
  • 50ml de sauce tomate nature
  • 2 ml de curry en poudre
  • 50 ml de lait de coco
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Faire revenir l’échalote émincée dans le filet d’huile d’olive puis ajouter les filets de poulets découpés en petits dés.

Au bout de 5 minutes, verser le lait de coco et la sauce tomate. Laisser cuire en remuant régulièrement. Saler et poivrer selon votre goût.