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Soupe de pois cassés

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de pois cassés
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau d’algue fraîche (wakam)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 35 minutes

Rincer les pois cassés et les verser dans une grande casserole. Eplucher et couper les légumes et les ajouter, ainsi que le morceau d’algue rincée. Ajouter l’ail et l’oignon émincés. Remplir d’eau à hauteur des légumes et cuire à feu moyen pendant 35 minutes environ.

Hors du feu, ajouter le cumin et l’huile d’olive. Assaisonner à votre convenance. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.

Servir chaud.

Aubergines farcies aux lentilles corail et au quinoa

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Ingrédients :

  • 2 auberginesaubergine
  • 75g de quinoa
  • 75g de lentilles corail
  • 2 tomates
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brins de coriandre
  • 1 cuillère à café de curry
  • huile d’olive

Couper les aubergines en 2. Les inciser et les clouter avec l’ail émincé, badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Mettre au four à 150°C pendant 40 minutes.

Rincer la quinoa et les lentilles. Les cuire 12 minutes dans deux fois leur volume d’eau.

Évider les aubergines pour récupérer leur chair et mélanger avec les lentilles, le quinoa, les tomates coupées, les œufs battus, la coriandre et le curry.

Garnir les aubergines de la farce et mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.