Ingrédients :

• 2 aubergines
• 75g de quinoa
• 75g de lentilles corail
• 2 tomates
• 2 oeufs
• 1 gousse d’ail
• quelques brins de coriandre
• 1 cuillère à café de curry
• huile d’olive

Couper les aubergines en 2. Les inciser et les clouter avec l’ail émincé, badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Mettre au four à 150°C pendant 40 minutes.

Rincer la quinoa et les lentilles. Les cuire 12 minutes dans deux fois leur volume d’eau.

Évider les aubergines pour récupérer leur chair et mélanger avec les lentilles, le quinoa, les tomates coupées, les œufs battus, la coriandre et le curry.

Garnir les aubergines de la farce et mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.