Tartare de saumon et avocat

Ingrédients:

  • 1 avocatIMG-20130924-00334
  • 200g de saumon
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 2cl de crème de riz
  • 1 échalote
  • piment d’Espelette
  • Coriandre fraîche

Vider l’avocat. Le mettre au mixeur avec l’huile, le vinaigre, le jus d’1/2 citron, une pincée de piment et la crème de riz pour obtenir une mousse d’avocat. Assaisonner à votre convenance.

Enlever la peau du saumon et le tailler en dés. Mélanger dans un bol avec l’échalote émincée, le jus de l’autre d’1/2 citron, une pincée de piment et de fleur de sel. Ajouter un trait d’huile d’olive.

Dans des verrines, mettre la mousse d’avocat puis le tartare de saumon. Décorer avec quelques graines germées ou des rondelles de betterave.

Tartare de saumon

Ingrédients (pour 2 personnes) :Tartare de saumon

  • 500 g de saumon très frais
  • 2 échalotes finement coupées
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre

Temps de préparation : 20 min

Couper le saumon en tranchettes. Réserver.

Mélanger ciboulette, échalottes, jaune d’oeuf, moutarde et jus de citron dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Combiner le mélange et le saumon, puis tranvaser dans des ramequins.

Servir le tartare démoulé dans un assiette garnie de feuilles de roquette.