Ingrédients:
- 1 avocat
- 200g de saumon
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 2cl de crème de riz
- 1 échalote
- piment d’Espelette
- Coriandre fraîche
Vider l’avocat. Le mettre au mixeur avec l’huile, le vinaigre, le jus d’1/2 citron, une pincée de piment et la crème de riz pour obtenir une mousse d’avocat. Assaisonner à votre convenance.
Enlever la peau du saumon et le tailler en dés. Mélanger dans un bol avec l’échalote émincée, le jus de l’autre d’1/2 citron, une pincée de piment et de fleur de sel. Ajouter un trait d’huile d’olive.
Dans des verrines, mettre la mousse d’avocat puis le tartare de saumon. Décorer avec quelques graines germées ou des rondelles de betterave.
