Tarte aux pommes et cerises

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200g de farine de riz
  • 40g de flocons de quinoa
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • une poignée de cerises (une vingtaine)
  • 2 citrons
  • 10 amandes + 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 3 grosses pommes
  • sucre de canne complet
  • cannelle

Temps de préparation : 20 minutes, cuisson : 45 minutes

Mélanger tous les ingrédients de la pâte : farine, flocons, huile, eau et purée d’amande. Malaxer bien avec les doigts jusqu’à former une boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter éventuellement un peu d’eau. Étaler la pâte à la main dans un moule à tarte antiadhésif ou huilé. Mixer les cerises dénoyautées, le jus des citrons, les amandes et la purée d’amandes. Répartissez uniformément ce mélange sur la pâte.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Disposer sur la pâte en formant 2 cercles concentriques. Saupoudrer d’un peu de sucre et de cannelle.

Mettre au four 45 minutes à 180°.

Gâteau au chocolat et pois chiches

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 200g de chocolat noir
  • 5cl de lait de riz
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 100g de farine de riz
  • 80g de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de poudre à lever

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 20 minutes

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée d’amande et le lait. Battre les œufs et le miel, ajouter l’huile, le chocolat fondu et le gingembre. Incorporer les farines et la poudre à lever. Mélanger.

Verser le tout dans un moule à manqué huilé et mettre au four 20 minutes à 180°C.

Cake aux pommes et petit épeautre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 oeufs
  • 5cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 10cl de lait d’épeautre
  • 150g de farine de petit épeautre
  • 50g de farine T80
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 80g de chocolat noir
  • 3 pommes

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 45 minutes

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige. Dans  un bol, mélanger les jaunes, le sirop, l’huile et le lait. Ajouter les farines et la poudre, puis incorporer les blancs en 2 fois. Découper les pommes en fines lamelles et concasser le chocolat en pépites. Ajouter à la pâte. Verser le tout dans un moule à cake huilé.

Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.

Gaspacho vert

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150g de yaourt de brebis
  • 1 pomme verte
  • 350g de concombre
  • 1/2 fenouil
  • une poignée de jeunes pousses d’épinard
  • quelques feuilles de basilic
  • aneth
  • cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Éplucher le concombre et la pomme, les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients au mixer en ajoutant l’huile et le vinaigre à la fin. Saler et poivrer.

Garder 1h au frais avant de servir.

Soupe de pois cassés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de pois cassés
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau d’algue fraîche (wakam)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 35 minutes

Rincer les pois cassés et les verser dans une grande casserole. Eplucher et couper les légumes et les ajouter, ainsi que le morceau d’algue rincée. Ajouter l’ail et l’oignon émincés. Remplir d’eau à hauteur des légumes et cuire à feu moyen pendant 35 minutes environ.

Hors du feu, ajouter le cumin et l’huile d’olive. Assaisonner à votre convenance. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.

Servir chaud.

Frites d’aubergines

Ingrédients :IMG-20130924-00332

  • 1 aubergine
  • 1 pincée de curry
  • huile d’olive
  • fleur de sel

 

Couper l’aubergine en frite. Les mettre dans un saladier et arroser d’huile d’olive et du curry. Mélanger pour que toutes les frites soient enrobées d’huile. Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson).

Servir en saupoudrant d’une pincée de fleur de sel.

 

Salade au tofu lactofermenté

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 salade (laitue, roquette, mesclum)
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 50g d’olives noires dénoyautées
  • 125g de tofu lactofermenté nature
  • 1 citron
  • Basilic frais
  • Gingembre moulu
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Sauce soja

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 2 minutes

Couper le tofu en cubes et le blanchir. Le faire mariner dans un bol avec le jus de citron, une pincée de gingembre et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Laver les légumes et les couper. Émincer le basilic. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Egouter le tofu et l’ajouter ainsi que les olives. Arroser d’huile d’olive et assaisonner.

Salade de crevettes aux pêches plates

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de crevettes cuites
  • 4 pêches plates
  • 1 poignée de radis
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 2 citrons
  • 1 poignée de graine de courge
  • 1 cc de miel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • poivre
  • sel
  • gingembre moulu

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes

Éplucher et émincer les radis, l’oignon et le concombre. Verser dans un saladier. Ajouter l’huile, le miel, saler et poivrer.

Peler et couper les pêches en tranches. Arroser du jus de citron.

Ajouter les pêches dans le saladier avec les crevettes, 1 pincée de gingembre et les graines de courge.

Tartare de saumon et avocat

Ingrédients:

  • 1 avocatIMG-20130924-00334
  • 200g de saumon
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 2cl de crème de riz
  • 1 échalote
  • piment d’Espelette
  • Coriandre fraîche

Vider l’avocat. Le mettre au mixeur avec l’huile, le vinaigre, le jus d’1/2 citron, une pincée de piment et la crème de riz pour obtenir une mousse d’avocat. Assaisonner à votre convenance.

Enlever la peau du saumon et le tailler en dés. Mélanger dans un bol avec l’échalote émincée, le jus de l’autre d’1/2 citron, une pincée de piment et de fleur de sel. Ajouter un trait d’huile d’olive.

Dans des verrines, mettre la mousse d’avocat puis le tartare de saumon. Décorer avec quelques graines germées ou des rondelles de betterave.

Gaspacho jaune de “Lemon Boy” et poivron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 tomates “Lemon Boy”,
  • 2 poivrons jaunes,
  • 1 oignon rouge
  • 100ml d’huile d’olive
  • 50ml de vinaigre balsamique blanc,
  • 2 gousses d’ail,
  • sel, poivre

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 0 minutes

Enlevez la pédoncule des poivrons, les graines et la partie blanche de l’intérieur et les découper grossièrement. Coupez les tomates en deux. Épluchez l’ail et l’oignon.

Placez les tomates, les poivrons, l’ail, l’oignon, l’huile et le vinaigre dans un bol et passez les au mixer.

Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre. Gardez au frais quelques heures. Bien mélanger avant de servir et décorer de goutes d’huile d’olive et d’herbe fraîches ciselées.