Category Archives: Soupe

Velouté de carottes et patates douces

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 grosses patates douces
  • 4 carottes
  • 50cl de lait de riz
  • 40cl d’eau
  • 2 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • 1 cuillère à café de curry
  • poivre noir

Éplucher les carottes et les patates douces. Les découper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole. Verser le lait de riz et l’eau (les légumes doivent être à hauteur du liquide). Ajouter éventuellement un peu d’eau pour une consistance plus liquide.

Cuire à feu doux pendant 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter la purée de cajou, le curry et une pincée de poivre. Mixer avec un mixeur-plongeant. Servir chaud.

Gaspacho vert

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150g de yaourt de brebis
  • 1 pomme verte
  • 350g de concombre
  • 1/2 fenouil
  • une poignée de jeunes pousses d’épinard
  • quelques feuilles de basilic
  • aneth
  • cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Éplucher le concombre et la pomme, les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients au mixer en ajoutant l’huile et le vinaigre à la fin. Saler et poivrer.

Garder 1h au frais avant de servir.

Soupe de pois cassés

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de pois cassés
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau d’algue fraîche (wakam)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 35 minutes

Rincer les pois cassés et les verser dans une grande casserole. Eplucher et couper les légumes et les ajouter, ainsi que le morceau d’algue rincée. Ajouter l’ail et l’oignon émincés. Remplir d’eau à hauteur des légumes et cuire à feu moyen pendant 35 minutes environ.

Hors du feu, ajouter le cumin et l’huile d’olive. Assaisonner à votre convenance. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.

Servir chaud.

Gaspacho jaune de “Lemon Boy” et poivron

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 tomates “Lemon Boy”,
  • 2 poivrons jaunes,
  • 1 oignon rouge
  • 100ml d’huile d’olive
  • 50ml de vinaigre balsamique blanc,
  • 2 gousses d’ail,
  • sel, poivre

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 0 minutes

Enlevez la pédoncule des poivrons, les graines et la partie blanche de l’intérieur et les découper grossièrement. Coupez les tomates en deux. Épluchez l’ail et l’oignon.

Placez les tomates, les poivrons, l’ail, l’oignon, l’huile et le vinaigre dans un bol et passez les au mixer.

Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre. Gardez au frais quelques heures. Bien mélanger avant de servir et décorer de goutes d’huile d’olive et d’herbe fraîches ciselées.

Soupe de légumes

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Ingrédients (pour 18 personnes) :

  • 2,3l de bouillon de poulet
  • 4 pommes de terre rouge
  • 1kg d’oignons
  • 234g de carottes
  • 700g de céleri
  • 473g de courgettes
  • 226ml de sauce tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • poivre noir

Dans une grande marmite mélanger le bouillon de poulet, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri préalablement coupés en dés . Portez à ébullition, puis réduisez la température à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites environ 30 minutes.

Ajoutez les courgettes, la sauce tomate, l’ail, le persil et la coriandre. Réduisez la température et faites mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendre soit entre 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec du poivre et servir.

Soupe Miso

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 cuillère d’huile de sésame
  • 39g d’échalotes
  • 3 cuillère à soupe de miso
  • 1l de bouillon de légume
  • 30g de tofu
  • 1 bote d’oignon vert

Faire chauffé l’huile de sésame dans une casserole, y faire blanchir les échalotes préalablement émincé.

Ajoutez le miso, le bouillon de légume. Réduire la température et laisser mijoter pour 15 minutes.

Pour servir, ajouter le tofu et les oignons verts.

Soupe d’asperge

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 295g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube et demi de bouillon de poulet
  • 680g d’asperge
  • 1/2 pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel, épices

Découpé en dés les oignons, les asperges, la pomme de terre. Émincez la gousse d’ail.

Faites revenir les oignons et l’ail dans 60ml de bouillon de poulet.

Ajouter les asperges, les pommes de terre et le reste de bouillon. Baisser le feu et laisser réduire pendant 15 à 20 minutes.

Retirer la soupe du feu et passer au mixer. Remettre sur le feu et assaisonner avec les épices et le sel. Servir.

Gazpachio de concombre

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 concombre
  • 60g d’oignon rouge
  • 295g de yaourt 0%
  • bouquet d’aneth fraiche
  • menthe fraiche
  • sel, poivre
  • une pincé de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de graine de céleri

Coupez en dés tous les ingrédients et les mélanger. Passer le tout au mixer et mettre au frais. Garnir avec du persil avant de servir.

Soupe de courge

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Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 354g de courge coupé et pelée
  • 64ml de bouillon de poulet

Faites revenir les échalotes et l’ail coupé en morceaux dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, rajouter de l’eau si besoin pour éviter que cela n’accroche.

Ajouter la courge et le bouillon de poulet. Faites cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 20 minutes. Ensuite passer l’ensemble au mixer.

Remettre la soupe dans la casserole à feu doux avant de servir.

 

Gazpacho

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Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • 793g de tomates en conserves
  • 354ml jus de tomates
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d’ail
  • 39ml de vinaigre de vin rouge
  • 39ml de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Fraiche origan, basilic et persil
  • Poivre blanc
  • Tabasco

Épluchez, nettoyez et coupez les légumes en dès.

Passez les tomates, le jus de tomate, les concombres, les carottes, les poivrons, les oignons, les échalotes et l’ail au mixer jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Ajouter le vinaigre, le jus de citron, le paprika, l’origan, le basilic, le persil et le poivre blanc. Ajouter du tabasco en fonction de votre goût. Mettre au frais pour plusieurs heures avant de servir.