Monthly Archives: February 2013

Soupe de légumes

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Ingrédients (pour 18 personnes) :

  • 2,3l de bouillon de poulet
  • 4 pommes de terre rouge
  • 1kg d’oignons
  • 234g de carottes
  • 700g de céleri
  • 473g de courgettes
  • 226ml de sauce tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • poivre noir

Dans une grande marmite mélanger le bouillon de poulet, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri préalablement coupés en dés . Portez à ébullition, puis réduisez la température à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites environ 30 minutes.

Ajoutez les courgettes, la sauce tomate, l’ail, le persil et la coriandre. Réduisez la température et faites mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendre soit entre 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec du poivre et servir.

Soupe Miso

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 cuillère d’huile de sésame
  • 39g d’échalotes
  • 3 cuillère à soupe de miso
  • 1l de bouillon de légume
  • 30g de tofu
  • 1 bote d’oignon vert

Faire chauffé l’huile de sésame dans une casserole, y faire blanchir les échalotes préalablement émincé.

Ajoutez le miso, le bouillon de légume. Réduire la température et laisser mijoter pour 15 minutes.

Pour servir, ajouter le tofu et les oignons verts.

Soupe d’asperge

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 295g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube et demi de bouillon de poulet
  • 680g d’asperge
  • 1/2 pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel, épices

Découpé en dés les oignons, les asperges, la pomme de terre. Émincez la gousse d’ail.

Faites revenir les oignons et l’ail dans 60ml de bouillon de poulet.

Ajouter les asperges, les pommes de terre et le reste de bouillon. Baisser le feu et laisser réduire pendant 15 à 20 minutes.

Retirer la soupe du feu et passer au mixer. Remettre sur le feu et assaisonner avec les épices et le sel. Servir.

Gazpachio de concombre

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 concombre
  • 60g d’oignon rouge
  • 295g de yaourt 0%
  • bouquet d’aneth fraiche
  • menthe fraiche
  • sel, poivre
  • une pincé de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de graine de céleri

Coupez en dés tous les ingrédients et les mélanger. Passer le tout au mixer et mettre au frais. Garnir avec du persil avant de servir.

Soupe de courge

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Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 354g de courge coupé et pelée
  • 64ml de bouillon de poulet

Faites revenir les échalotes et l’ail coupé en morceaux dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, rajouter de l’eau si besoin pour éviter que cela n’accroche.

Ajouter la courge et le bouillon de poulet. Faites cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 20 minutes. Ensuite passer l’ensemble au mixer.

Remettre la soupe dans la casserole à feu doux avant de servir.

 

Gazpacho

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Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • 793g de tomates en conserves
  • 354ml jus de tomates
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d’ail
  • 39ml de vinaigre de vin rouge
  • 39ml de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Fraiche origan, basilic et persil
  • Poivre blanc
  • Tabasco

Épluchez, nettoyez et coupez les légumes en dès.

Passez les tomates, le jus de tomate, les concombres, les carottes, les poivrons, les oignons, les échalotes et l’ail au mixer jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Ajouter le vinaigre, le jus de citron, le paprika, l’origan, le basilic, le persil et le poivre blanc. Ajouter du tabasco en fonction de votre goût. Mettre au frais pour plusieurs heures avant de servir.