Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 300g de farine de petit épeautre complet
- 200g de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
- 50cl d’eau
Temps de préparation : 1h + 1 nuit, cuisson : 30 minutes
Dans un saladier mélanger les farines, les graines, les herbes et la levure. Faire un puits au centre et y verser l’eau progressivement en continuant à mélanger. La pâte obtenue est assez liquide. Recouvrir le saladier d’un linge humide et laisser reposer 1h à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur pendant une nuit.
Sortir la pâte 2h avant la cuisson. Replier la pâte et lui donner une forme carrée. L’étaler en rectangle, la replier, la retourner et l’étaler à nouveau en carré de 2cm d’épaisseur. Découper 10 carrées et les rouler en boules. Les fariner légèrement. Mettre les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les recouvrir d’un linge. Laisser lever 45 minutes.
Remplir un lèchefrite d’un peu d’eau et le mettre dans le four au niveau inférieur. Enfourner les boules à 200°C pendant 5 minutes puis baisser à 180°C pendant 25 minutes.
